E. coli, insan ve hayvanların bağırsaklarında yaşayan ve bağırsak sağlığına katkıda bulunan, çoğunlukla zararsız bakterilerdir. Bununla birlikte, belirli E. coli türleri ile kontamine olmuş yiyecek veya su yemek veya içmek, hafiften şiddetliye kadar gastrointestinal hastalığa neden olabilir. Shiga toksini üreten E. coli (STEC) gibi bazı patojenik (hastalığa neden olan) E. coli türleri yaşamı tehdit edici olabilir.

Bazı yaban hayatı, çiftlik hayvanları ve insanlar ara sıra patojenik E. coli taşıyıcılarıdır ve etleri ve gıda ürünlerini kontamine edebilirler. Kontaminasyon tipik olarak dışkı yiyecek veya su ile temas ettiğinde yayılır. Gıda işleyicileri tuvaleti kullandıktan sonra uygun el yıkama hijyeni kullanmadığında insan taşıyıcılar enfeksiyonları yayabilir. Hayvanlara patojenik E. coli bulaşmışsa, evcil hayvanlar ve hayvanat bahçeleri de enfeksiyonlara neden olabilir .

Belirtiler

Patojenik E. coli ile enfekte olan insanlar, kontamine yiyecekleri tükettikten birkaç gün sonra veya dokuz gün sonra bile semptomları fark etmeye başlayabilir. Genel olarak semptomlar şiddetli mide krampları, ishal, ateş, mide bulantısı ve/veya kusmayı içerir.

Belirli semptomların şiddeti veya varlığı , enfeksiyona neden olan patojenik E. coli'nin türüne bağlı olabilir . Bazı enfeksiyonlar şiddetli kanlı ishale neden olabilir ve hemolitik üremik sendrom (HÜS) adı verilen bir tür böbrek yetmezliği veya yüksek tansiyon, kronik böbrek hastalığı ve nörolojik problemler gibi hayatı tehdit eden durumlara yol açabilir. Diğer enfeksiyonlar hiçbir belirti göstermeyebilir veya beş ila yedi gün içinde tıbbi tedavi olmaksızın düzelebilir.

Hastalığın ciddiyet aralığı nedeniyle, insanlar bir E. coli enfeksiyonuna benzeyen semptomlar geliştirdiklerinden şüphelenirlerse sağlık uzmanlarına danışmalıdırlar .

Risk Altındaki Gruplar

Her yaştan insan patojenik E. coli ile enfekte olabilir . 5 yaşın altındaki çocuklar, 65 yaş üstü yetişkinler ve zayıflamış bağışıklık sistemi olan kişilerde E. coli enfeksiyonunun bir sonucu olarak ciddi hastalık geliştirme olasılığı daha yüksektir. Bununla birlikte, sağlıklı büyük çocuklar ve genç yetişkinler bile ciddi şekilde hastalanabilir. 

ABD'deki E. coli Salgınlarıyla Bağlantılı Gıdalar ?

Farklı E. coli türleri, farklı yiyecek ve su türlerini kirletme eğilimindedir. ABD'deki önceki  patojenik E. coli salgınları arasında yapraklı yeşillikler, filizler, çiğ süt ve peynirler ve çiğ sığır eti ve kümes hayvanları yer almıştır.  

E. coli O157:H7 dahil, Shiga toksini üreten E. coli (STEC) özellikle tehlikeli olabilir. STEC salgınlarının birincil kaynakları, çiğ veya az pişmiş kıyma ürünleri, çiğ süt ve peynirler ve kontamine sebze ve filizlerdir.

Evde Gıda Kaynaklı Hastalıkları Önleme

Tüketiciler her zaman aşağıdakileri içeren güvenli gıda işleme ve hazırlama önlemlerini uygulamalıdır:

• Çiğ gıdalara dokunmadan önce ve sonra ellerinizi en az 20 saniye ılık su ve sabunla yıkayın.
• Kontamine gıdalarla temas etmiş olabilecek buzdolabının iç duvarlarını ve raflarını, kesme tahtalarını, tezgahı ve kapları yıkayın ; daha sonra bir galon sıcak suya bir çorba kaşığı klorlu ağartıcı solüsyonu ile sterilize edin ; temiz bir bez veya daha önce kullanılmamış kağıt havlu ile kurulayın .
• Buzdolabına dökülenleri hemen silin ve buzdolabını düzenli olarak temizleyin.
• Temizleme ve sanitasyon işleminden sonra ellerinizi daima ılık sabunlu suyla yıkayın .
• Evcil hayvanları olan kişiler, evcil hayvanlarının mamasını hazırlarken çapraz bulaşmayı önlemek için özel dikkat göstermelidir. Evcil hayvanlar yemeyi bitirir bitirmez mama kaplarını topladığınızdan ve iyice yıkadığınızdan emin olun ve çocukların, yaşlıların ve bağışıklık sistemi zayıf olan diğer kişilerin potansiyel olarak kontamine olmuş yiyecekleri yemiş yiyeceklere veya evcil hayvanlara dokunmasını veya bunlara maruz kalmasını önleyin.
• Tüketiciler ayrıca bir gıda ürünüyle ilgili olarak gönüllü olarak bir rapor , şikayet veya olumsuz olay (hastalık veya ciddi alerjik reaksiyon) sunabilirler.

Restoranlar ve Perakendeciler için Tavsiyeler

Bir E. coli salgını varsa , perakendeciler, restoranlar ve diğer gıda hizmeti operatörleri, şüpheli bir salgın sırasında donmuş ve depolanmış olabilecekler de dahil olmak üzere, bulaştığı veya geri çağrıldığı gıdaları satmamalı veya sunmamalıdır. Yiyeceklerinizin kaynağını belirleyemiyorsanız, satmayın veya servis etmeyin.

Perakendeciler, restoranlar ve diğer gıda hizmeti operatörleri, potansiyel olarak kontamine olmuş ürünlerle temas yoluyla kesme yüzeylerinin ve gereçlerin çapraz kontaminasyonunu önlemek için her zaman önlem almalıdır.

• Çiğ gıdalara dokunmadan önce ve sonra ellerinizi en az 20 saniye ılık su ve sabunla yıkayın.
• Buzdolabının iç duvarlarını ve raflarını, kesme tahtalarını ve tezgahı ve kontamine gıdalarla temas etmiş olabilecek kapları yıkayın ; daha sonra bir galon sıcak suya bir çorba kaşığı klorlu ağartıcı solüsyonu ile sterilize edin ; temiz bir bez veya daha önce kullanılmamış kağıt havlu ile  kurulayın .
• Potansiyel olarak kontamine olmuş gıdaları potansiyel olarak depolamak, servis etmek veya hazırlamak için kullanılan vitrinleri ve yüzeyleri   yıkayın ve dezenfekte edin .
• Temizlik ve sanitasyon işleminden sonra  ellerinizi ılık su ve sabunla yıkayınız .
• Çapraz kontaminasyon olasılığını en aza indirmeye yardımcı olmak için işlemede kullanılan kesme tahtalarını ve gereçleri  düzenli aralıklarla temizleyin ve sanitize edin .

Kaynak : Yazının Tamamı https://www.fda.gov adresinden alınmıştır.